Сахарная косточка
Сахарные кости — представляют собой различные хрящи, с соединительной тканью. Несмотря на очень доступную цену, кости могут быть и продуктом высокой кухни. Они содержат большое количество белков, экстрактивных веществ, кальция и минеральных солей. Основной способ приготовления – варка. Основные блюда из говяжих костей - бульоны, холодцы и студни. Но помимо популярных блюд, существует множество оригинальных рецептов. Так, соусы на основе костного мозга фигурируют в меню самых шикарных ресторанов мира.
